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酒水文化

古傳即墨老酒發展史-美酒文化-山東省糖酒副食品商業協會

   發布時間: 2018年07月24日

 

  談到黃酒,使人很容易想起"紹興加飯",其實山東的"即墨老酒",也是一種歷史悠久、名聞中外的黃酒。即墨老酒是中國古典名酒之一,是黃酒中的珍品,其釀造歷史可上溯到2000多年前,有正式記載是始釀于北宋時期。其風味別致,營養豐富,酒色紅褐,盈盅不溢,晶瑩純正,醇厚爽口,有舒筋活血、補氣養神之功效,深得古今名人贊許。
  春秋戰國時期,即墨物產豐盛,富庶繁華。這里土地肥沃,黍米高產(俗稱大黃米),米粒大,光圓,是釀造黃酒的上乘原料。即墨一帶釀造老酒已極為興盛,成為當地民間最常用的助興飲料和祭品,俗稱"醪酒",意為醇酒。在長期的實踐中,"醪酒"風味之雅,營養之高,引起人們的關注。據傳聞,當時燕軍攻齊,連攻七十余載,最后圍困了即墨城,守城齊將田單用"火牛陣"大敗燕軍,轉守為攻,收復了失地。其取勝原因,除田單具有軍事才能等諸多因素外,與百姓用"醪酒"犒勞將士,用以振奮精神,激勵斗志也有關系。即墨老酒曾受到幾代帝王的推崇,春秋時齊景公駐嶗山,曾把醪酒作為朝拜仙境之圣物;秦始皇、漢武帝、唐玄宗均暢飲此酒;元太祖、明萬歷皇帝都贊賞此酒為珍漿。
  盛唐時期,人們發現喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之功效,便名其曰"骷髏醪酒"。
  到了宋代,人們為了區別于其他地區的黃酒,才把"醪"改為"老",稱"即墨老酒"。 宋代以后,即墨的老酒釀造已成為當地的一大行業,俗稱"老干榨"。
  清朝光緒年間,即墨城內有"隆盛棧"等有名老酒館十幾家,可見即墨老酒當時之盛。
  據歷史記載,到了民國8年(1931 年),在即墨,"源興泰"、"泉盛祥"、"元聚棧"、"振源館"等有名的老酒作坊就增加到五百余家,沿墨水河兩岸的"老酒館"生意特別興隆,并一直延續至解放前夕。
  建國后,國家對酒類實行了專釀專賣。當時的即墨縣政府以沒收的偽副縣長姜介甫的老酒館為基礎,建起了即墨黃酒廠,并將其產品正式定名為"即墨老酒"。從此,"即墨老酒"成為山東即墨黃酒廠的專有產品。
 
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